Healthy Candy's "Permen sehat dari sawi hijau"

PERMEN SEHAT DARI SAWI HIJAU

Assalamualaikum Wr. Wb

Aloha guysss..

Selamat datang di blog aku, disini aku akan menjelaskan tentang pemanfaatan sayur sawi untuk dibuat permen enak juga sehat.

            Sebelumnya, kalian pasti tau kan sayur sawi. Sawi (Brassica juncea. L) merupakan salah satu jenis sayuran yang digemari dan menjadi andalan masyarakat dalam menu kesehariannya. Selain harganya yang terjangkau, sawi juga mengandung nilai gizi yang dibutuhkan tubuh (cahyono, 2003). Sawi juga mengandung serat, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, vit A, vit B dan vit C (Depkes RI) Selain itu sawi juga dipercaya menhilangkan rasa gatal di tenggorokan pada penderita batuk, penyembuh penyakit kepala, bahan pembersih darah, memperbaiki fungsi ginjal, serta memperbaiki dan memperlancar pencernaan (Nurshanti,2010).

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.diadona.id%2Fhealth%2F24-manfaat-sawi-hijau-dan-putih-untuk-kesehatan-200218x.html&psig=AOvVaw1JvuOanIocm3YyJ5igixi3&ust=1584844646526000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCOCdsM7EqugCFQAAAAAdAAAAABAE

            Sayur sawi memili daun dan batang berwarna hijau dan berbentuk bulat melonjong. Daun memiliki tulang-tulang yang menyirip dan bercabang, biji sawi berbentuk bulat dengan permukaan licin dan mengkilap, berukuran kecil, keras, dan berwarna cokelat kehitaman.

Klasifikasi sawi hijau

Kingdom         : Plantae

Divisio            : Spermatophyta

Class               : Dicotyledonae

Ordo                : Rhoeadales

Famili             : cruciferae

Genus              : Brassica

Spesies            : Brasicca juncea L.

            Tetapi secara logis sawi merupakan sayuran yang mudah mengalami kerusakan. Apabila panen sawi melimpah dan tidak semuanya bisa terserap oleh pasar, petani mengalami kerugian karena sawi mudah layu dan busuk dalam jangka waktu beberapa hari saja. Hal ini disebabkan sawi merupakan sayuran yang mengandung kadar air yang tinggi sekitar 85-95%.

            Selama ini sawi dikonsumsi dalam bentuk segar, sehingga perlu adanya versifikasi menjadi bentuk lain seperti permen jelly. Permen jelly sudah dikenal luas dan sangat disukai oleh semua lapisan masyarakat (Lubangaol, 2016), sehingga melalui permen jelly diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah sawi yang nantinya meningkatkan penghasilan petani. Permen jelly sawi mempunyai kelebihan dibandingkan dengan permen yang lain karena mengandung serat sehingga dijadikan sebagai salah satu alternatif solusi masyarakat yang tidak menyukai sayuran. Selain itu penambahan sawi ini dapat dijadikan pewarna alami pada permen karena begitu maraknya penggunaan pewarna sintetis yang berbahaya bagi kesehatan (Anzar, 2016).

            Teknologi pembuatan permen jelly sawi diawali dengan membuat pasta sawi terlebih dahulu, berdasarkan metode Suwardi (2011) yang dimodifikasi. Pembuatan pasta sawi yang tidak busuk dan cacat (diambil bagian daunnya saja) kemudian pemblasingan daun sawi selama 2 menit untuk menginaktifkan enzim-enzim oksidatif yang dapat mengakibatkan perubahan warna, bau dan citarasa (Ayu dan yuwono 2014). Daun sawi lalu dihancurkan menggunakan blender dengan penambahan air matang sebanyak 3 kali dari berat daun sawi. Tahap selanjutnya yaitu penyaringan menggunakan kain saring sehingga diperoleh pasta daun sawi yang siap di proses menjadi permen jelly..

            Pembuatan permen jelly sawi berdasarkan atas metode (Nurismanto, 2015) yang dimodifikasi. Terlebih dahulu dilakukan pencampuran pasta sawi (400 ml), gula dan keragian sampai homogen. Adonan ini kemudian dimasak hingga mencapai suhu 65℃ lalu asam sitrat dimasukkan. Hal ini dilakukan karena asam sitrat berfungsi untuk mempertahankan rasa asam yang mungkin berkurang ketika proses pemasakan dan pembentukan gel(winarno, 2007). Tahapan selanjutnya pemasakan diserta pengadukan sampai suhu 75℃ menggunakan api kecil.

            Berikutnya adalah pencetakan yaitu penuangan adonan pada loyang ukuran 25 x 10 cm yang telah dilapisi dengan plastik. Adonan ini ditunggu sampai memadat, setelah memadat permen jelly dipotong berbentuk kotak , selanjutnya dikeringkan menggunakan sinar matahari  selama 18 jam.

            Tujuan dari pembuatan permen jelly dai sayur sawi adalah untuk menambah nilai sawi agar tidak terbuang sia-sia dan merugikan para petani, juga sebagai pengganti makanan untuk masyarakat yang tidak suka sayur. Jadi, marilah kita hidup sehat dengan makan sayur, jika kalian kurang menyukai sayur maka kita harus pintar mengolah bahan tersebut menjadi sesuatu yang lebih menarik.

Nah itu tadi guys cara pembuatan permen jelly dai saur sawi yang sehat juga bermanfaat, sekian terima kasih. Assalamualaikum Wr. Wb

DAFTAR PUSTAKA

Anzar, L. 2016. Analisis Kandungan Zat Pewarna Sintesis Rodamin B Pada Sambal Botol Yang       Diperdagangkan Dipasar Modern Kota Kendari. Skripsi. Fakultas Teknologi Dan Industri Pertanian. Universitas Halu Oleu. Kendari.

Ayu, D, C., dan S. S. Yuwono. 2014. Pengaruh Suhu Blansing Dan Lama Prendaman Terhadap Sifat Fisika Kimia Tepung Kimpul. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. Vol 2.

Cahyono, B. 2013. Teknik Dan Strategi Budidaya Sawi Hijau. Yogyakarta : Gava media

Khamidah, Aniswatul,. Novitasari. 2017. Pemanfaatan Sawi Dalam Pembuatan Permen Jelly Untuk Meningkatkan Nilai Tambah. Universitas Jember : Jember

Lumbangaol, M. A., R. J. Nainggolan dan E. Yusraini. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari Nanas Dan Sari Daun Katuk Dan Konsentrasi Keragenan Terhadap Mutu Permen Jelly. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian. Ilmu Teknologi Pangan, Vol 4.

Nurismanto, R., Sudaryati., dan A. H. Ihsan. 2015. Konsentrasi Gelatin Dan Keragenan Pada Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli. Jurnal Rekap Pangan Vol 9.

Nurshanti, D. 2010. Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Sawi Dengan Tiga Varietas Berbeda. Agronobis Vol. 4 Nomor 4. September ISSN

Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta :Gramedia Pustaka Utama.